La caratteristica principale dello ‘ndujotto, rispetto alla tradizionale ‘nduja piccante, è di essere stato pensato per palati più delicati. Un prodotto che punta direttamente a quella parte di mercato che trova il sapore della ‘nduja tradizionale troppo forte e deciso. Lo ‘ndujotto è oggi uno dei prodotti più venduti non solo fuori dalla regione ma anche in Calabria, nonostante si allontani un po’ dalla tradizione della ‘nduja e nonostante non abbia nessun marchio riconosciuto a supporto.
Anziché utilizzare la varietà piccante del peperoncino detto “casalise” nel dialetto locale, per realizzare lo ‘ndujotto ne viene utilizzata la varietà dolce, senza i semi e senza lasciare la buccia integra. Cambiano anche le proporzioni della composizione del prodotto: il 70% è costituito da carne di maiale (guanciale, lardello e pancetta), il 20% da peperoncino dolce e solo il 10% da peperoncino piccante, mentre per la ‘nduja classica si utilizza solitamente il 30% di peperoncino piccante.
Il risultato è un prodotto spalmabile e leggermente piccante, dal gusto delicato e gradevole, adatto epr tutte le preparazioni, dai crostini, alla pasta, alla pizza, e pronto a farsi degustare anche da chi, solitamente, mal sopporta l’eccessiva aggressività del gusto piccante. Contemporaneamente, la Sap sta sperimentando la versione iper-piccante, dedicata a tutti coloro che amano davvero i sapori forti.

SPAGHETTI ALLA NDUJA

iNGREDIENTI PER 4 PERSONE:

spaghetti 400 gr, 2 spicchi d'aglio, 100 gr di NDUJOTTO, abbondante prezzemolo, 3 cucchiai d'olio, formaggio (pecorino calabrese) a piacere, sale q.b.

Lessate gli spaghetti e 5 minuti prima del termine della cottura, ponete in un tegame l'aglio finemente tritato e l'olio di oliva.   Lasciate colorire e unite prezzemolo e ndujotto.

Scolate la pasta al dente, ponetela in una scodella e versate il condimento.    Servite la pasta cospargendola , a piacere, con il pecorino.